INGREDIËNTEN
1 sjalot fijngehakt
1 teentje knoflook
10 half zongedroogde tomaten
200g passata
1 el balsamicoazijn
2 el kappetjes
1 handvol verse basilicum
2 courgettes
125g burrata
3 dunne sneden prosciutto
BEREIDING
Stoof de sjalot en knoflook aan in een scheutje olijfolie.
Voeg de stukjes tomaat, passata, balsamico, kappertjes en een scheutje olie van de zongedroogde tomaten toe. Kruid met zwarte peper, zout en basilicum. Laat 10 min zachtjes sudderen.
Snijd de courgettes in slierten met een spiraalsnijder.
Doe olijfolie in een (wok) pan en stoof de courgetteslierten kort aan. Kruid met zwarte peper en zout. Let erop dat ze knapperig blijven.
Serveer de courgetti met de saus, burrata, proscuito en werk af met basilicum en Sandra’s Kurkuma Quinoa granola.
