Agavesiroop wordt gemaakt door het sap van de agaveplant – een cactusachtige plant uit Zuid-Amerika – in te dikken. Het is van nature erg zoet, zelfs 25% zoeter dan gewone kristalsuiker, maar heeft een veel lagere glycemische index. Dat betekent dat de energie geleidelijk wordt vrijgegeven in je lichaam, in plaats van de snelle piek en dip die je krijgt bij gewone suiker.
Dit verschil komt door de samenstelling. Kristalsuiker bestaat uit sucrose, een combinatie van 50% fructose en 50% glucose. Agavesiroop daarentegen bevat in pure vorm 90% fructose en 10% glucose, waardoor het een lagere glycemische index heeft en je bloedsuikerspiegel minder snel laat stijgen.