Deze zachte muffins zijn ideaal voor een drukke ochtend, een snack in de boekentas of een gezellig vieruurtje. Dankzij de rijpe banaan blijven ze heerlijk smeuïg, terwijl de granola zorgt voor een verrassende crunch.
Ingrediënten (voor 10 à 12 muffins)
- 2 rijpe banaan
- 2 eieren
- 150 g Griekse yoghurt
- 75 g XAVIES' Nuts Chocolate Granola
- 75 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- Cupcakevorm (silicone of met papiertjes)
Zo maak je 't klaar
Verwarm de oven voor op 180°C.
Prak de bananen fijn in een grote kom. Voeg de eieren en Griekse yoghurt toe en meng goed. Roer de havermout, granola en het bakpoeder door het beslag. Verdeel het beslag over een muffinvorm met 10 à 12 holtes. Vul de vormpjes voor ongeveer drie vierde.
Bak 30 à 35 minuten in de oven tot de muffins goudbruin zijn en gaar aanvoelen. Laat even afkoelen voor het serveren.
Tip: Werk af met een extra snuifje kaneel voor je de muffins bakt. Dat ruikt niet alleen heerlijk, maar maakt ze ook nóg gezelliger.
